Budino di riso bio

Ingredienti per 12/14 budini

Per la frolla: 

250 g di farina 00 e 50 g di farina di riso
150 g di burro ammorbidito
1 uovo intero + 1 tuorlo;
100 g di zucchero a velo, scorza di limone e acqua fredda q.b., un pizzico di lievito per dolci.  

Per il ripieno: 
600 ml di latte
250 g di riso originario
100 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
1 tuorlo d’uovo
scorza di un’ arancia e di un limone.

Procedimento:
Iniziare dalla cottura del riso che poi deve raffreddare prima di comporre i budini.
Cuocere il riso in acqua bollente per circa 5 min in modo che perda un po’ dell’amido. Scolare e portarlo a cottura nel latte caldo con la bacca di vaniglia, la buccia dell’arancia biologica, lo zucchero, che va aggiunto per ultimo. Il riso deve essere ben cotto, il composto morbido.  Se serve, aggiungere latte q.b. Far raffreddare. Nel frattempo fare la frolla, a mano o nell’impastatrice: unire alla farina lo zucchero 150 g di burro ammorbidito, le uova, la scorza di limone, il poco lievito, acqua fredda q.b.; formare l’impasto senza lavorarlo molto. Stendere allo spessore di 4-5 mm. e tagliare con il tagliapasta i dischi per formare i cestini negli stampini imburrati o foderati con la carta forno.  Unire 1 tuorlo al riso appena tiepido o freddo  e inserire il composto morbido ottenuto nei cestini. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 min. fino alla doratura leggera, sfornare, lasciar raffreddare, spolverare di zucchero a velo. 

Provate e fate vostra la ricetta di questo chicco tipicamente toscano.